Mantequilla afinada en sistema de criaderas y soleras.

Normandía es de la zona de Francia y del mundo donde mejor mantequilla se hace 100% artesana, nos llega sin afinación al restaurante, nosotros la afinamos añadiéndole sal y luego con la técnica de criaderas y soleras como el vino de jerez, tenemos una mantequilla rancia y vieja desde el inicio del restaurante hace 6 años lo que hacemos que porción de esa mantequilla la añadimos a la fresca así conseguimos matices a queso y rancio.
Nuestra mantequilla no es pasteurizada por lo que sigue evolucionando con el tiempo, se las voy a amasar con palas de madera como tradicionalmente hacen en Francia para atemperar y moldear.