JuanLu Fernández, Chef 1 étoile Michelin, a commencé sa carrière par la pâtisserie artisanale pour ensuite parcourir différentes cuisines de grands chefs d’Espagne afin d’explorer sa passion pour la cuisine française et de lui associer la cuisine plus traditionnelle et patiente de sa terre, Jerez.
Son enthousiasme, joint à sa formation culinaire et à son infatigable capacité à réinventer la cuisine traditionnelle, est le fil conducteur des menus qu’il crée.
Juanlu parle de sa cuisine comme «l’avant-garde de l’arrière-garde».
Sa personnalité culinaire fait fusionner son héritage personnel avec l’innovation et les aspects classiques de la grande cuisine. Des plats traditionnels, mais avec un côté canaille, qui vous transportent dans un monde inexploré.
Son profond respect pour le produit de saison, son enthousiasme et sa créativité ainsi que la recherche des origines sont les axes essentiels de sa magnifique cuisine.
«Revisiter le patrimoine culinaire classique pour y apporter des ingrédients de notre terre et une pincée de folie.» — JuanLu Fernández